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茉莉花茶，承载着北京人几代的记忆，胡同里、四合院、大街小巷没有不喝的。
即便是在“观音热”、“普洱热”、“白茶热”大肆兴起的年代，北京人依然对茉莉花茶情有独钟，而这种爱深入骨髓。
关于“茉莉花和茶的姻缘”，新知君已经帮你梳理清楚，相信了解完茉莉花茶简史后，你或多或少可以理解老北京人对茉莉花茶的特殊感情。
老北京人喜欢早起，天不亮便出门遛鸟、吊嗓子。
这还不够，还要专门去趟茶馆喝上几口茉莉香片，然后再去吃早点，开启一天的营生。
若不是窗外的机械声，新知君还沉浸在此等闲逸的生活当中。
一张纸包成一个四方块，没有华丽的包装，朴素简单。
新知君同你一样好奇，这么不起眼的茉莉花茶，咋就风靡了整个京城呢？
01北京城粗犷贵气的生活习惯北方人饮茶粗放豪爽，拿起大茶缸泡上茶，大口大口痛快的就喝起来了，颇有种梁山好汉喝酒的旷达。
相对而言，南方繁复的功夫茶，反倒在北京流行不起来。
再者，自古北京的城市生活层次复杂，从市井生活到高贵皇族都有，这些形形色色的人没事喜欢聚集在茶馆闲聊消遣或是听听相声、评书等。
有钱的是真讲究，没钱的咱就穷讲究。
所以，在北京城有着各类“贵气”茶馆，大茶馆、书茶馆、野茶馆等。
最有名的当属老舍茶馆了，周到的服务让你一踏进去，茶客瞬间就都成了贵族。新知君正在等一个机会去体验一番，如果您在北京不妨去那喝个盖碗茶，嘻嘻......
而北京的这种贵气的生活，早从清代就已经开始。
02茉莉深得慈禧青睐老北京人爱喝茉莉花茶是有传统的，这是清代就已经养成的习惯。
民间女子喜欢把茉莉戴在头上做装饰用，而到了清朝因慈禧太后对茉莉尤为喜爱，她便规定白色的茉莉在宫中仅她一人才能用，就连皇后也不得用。
爱屋及乌，慈禧最喜欢的茶饮便是“茉莉双熏”。据德龄公主《清宫二年记》记载，“茉莉双熏”其实就是在饮用之前用新鲜的茉莉花重新再把花茶窨制一遍，这样可以提高花茶香气的鲜灵度。
在慈禧太后的带动下，茉莉花茶成了皇宫内外的时尚饮品。而且，慈禧在接待外宾时也喜欢用茉莉花茶招待，聊开心了再额外赠送外宾一些茉莉花茶喝。这下不得了，喝了花茶的国外人对茉莉花茶赞誉有加。很快，福州茉莉花茶就受到了京津的上层官员和外国人的追捧。
03飞入寻常百姓家上层社会喝茉莉花茶渐成风气后，咱普通老百姓也跟一跟潮流。
喝不起茉莉双熏，来个高末照样是茉莉味，哈哈......
高末，实际上就是中高档茉莉花茶的副产品，在制作花茶的过程中免不了有些筛下来的碎茶，扔了怪可惜，索性拿出去卖一卖。
哎，别说效果不错。大街小巷上街边铺子的大碗茶用的正是这高末，别提有多受欢迎了。
左手拿长筒烟，右手持杯碗，日子何愁不惬意。自此，茉莉花茶”飞入了寻常百姓家“。
当然了，百姓爱喝茉莉花茶也不光是为了赶追潮流，还跟茶叶的运输保鲜和旧时北京的水有关。这是怎么回事，且听新知君跟您唠唠。
京城不产茶，但又爱喝茶，怎么办？
那咱只得从遥远的南方调运。而在没有火车、飞机的年代，新鲜的绿茶想要运到北京，可以说是非常困难的事情。但茶商为了生计，哪怕是靠人背、牲口驼，也要把茶叶运往京城，时间长达月余。历经千辛万苦，茶叶总算运到了京城。
茶商喜上眉梢，本以为能多换取些银两。然而不幸的是，茶叶香味散了，滋味也发生了变化。即便是好茶，喝到嘴里也变了味儿，这些茶自然也就无法打开北京的茶叶市场。
没办法只得各处奔走调研市场寻求出路。皇天不负有心人，茶商们发现用茉莉鲜花与茶叶窨制的花茶反倒占了优势，销量还不错。而且窨制后的茉莉花茶可以常温保存，成品茶喝起来既有花香又有茶味。
所以，从成本方面来说，茶商也更愿意“驼”茉莉花茶来卖。
此外，古人说了泡茶用水“山水上，江水中、井水下”，而北京城中大多是井水。
用井水泡南方细嫩的绿茶，既没有香味，滋味又平淡，一点都不好喝。
但是大家伙发现，城区的井水拿来泡茉莉花茶依然香高味浓，自然对别的茶就不感兴趣了。
因此，旧时老北京的茶叶铺子真正走俏的，却只有茉莉花。
高铁飞机连接了南北，交通发达了，还有多样的桶装水，渐渐地北京的茶类也多了起来。但是，茉莉花茶仍然是北方市场中的佼佼者，花香浓郁尤其受年轻人喜欢，而且茉莉花茶的品质越来越好，走向高端市场未来可期。
