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撰文：老菜的江湖

题图：

硬菜，是人生的一道梗。

它饱含着故乡的温情，也透露着江湖的艰辛。

上图：玉林脆肉

下图：侗族新年

湖北你是湖北人，你精明、你闷骚，你牛逼，你是天上的九头鸟；你的前辈搞起义、当元帅、做将军，打下大半个中华；你踏踏实实烧东坡肉、蒸武昌鱼、挖洪湖藕、做热干面、卖周黑鸭、养小龙虾。除了舌尖的世界，其他一切是浮云。

图：清蒸武昌鱼

安徽你是安徽人，你祖上善文墨曾被钦点为状元郎，你同族做童伶唱二簧进过徽班；你卖掉徽州老宅，在屯溪仿古街盘下一个门脸，你卖宣纸、卖歙砚、卖六安瓜片；你扮和尚、装道姑、上黄山、下九华一路化缘。你做的清蒸石鸡、火腿炖甲鱼和腌鲜臭鳜鱼天下无双。

图：鲜腌臭鳜鱼

浙江你是浙江人，你开裸心谷、修野马岭、弄桃李春风、搞比基尼小镇；你卖A货、卖面料、卖小商品；你弄淘宝、支付宝和e租宝；你在普陀寺烧高香，在绍兴祭拜王阳明，在杭州湾开民间大学堂。你清淡、你雅致、你最懂生活；你身上留存着宋朝人的血液，你会做宋嫂鱼羹、叫花童鸡、雪菜黄鱼，也能烧神仙鸭子、干菜焖肉和龙井虾仁。

图：龙井虾仁

江苏你是江苏人，你低调、你务实、你闷声发大财，你横跨长江脚踩苏南苏北两只船；你在苏锡常搞一体化，冷眼相看北五霸；你做过六朝古都当过金粉世家，你吃鲥鱼、刀鱼、河豚；你整黄鳝席、做盐水鸭、炸松鼠桂鱼；你吃大闸蟹和蟹粉狮子头。你读人大、做电商、娶奶茶妹妹，挺立在时代的潮头……

图：清蒸大闸蟹

上海你是上海人，你拜码头轧苗头凡事拎的清，你俯瞰北京南京和东京，你在证券交易所穿着黄马甲，你在老弄堂里吃鲜肉馄饨；你尝遍东西南北美食，只偏爱本帮菜浓郁和甜润；你性格仔细，做饭讲究真材实料和慢火细工；你的代表作品是八宝鸭、草头圈子、枫泾丁蹄、红烧秃肺、青鱼下巴甩水和虾子大乌参。阿拉钱包鼓、底气足，才不去管它硬不硬。

图：八宝鸭

重庆你是重庆人，你出美女出帅哥还出火锅；你用辣子鸡、樟茶鸭、毛血旺伺候历任都督；你用麻辣鲜嫩烫雄霸天下；你忽而唱红、忽而打黑、爱玩三国杀……你在桥头吃火锅，吃火锅的人在桥下看你。

四川你是四川人，一个盆地，三分帮派，六味共和：酸、甜、咸、苦、麻、辣；在你的手下，世间所有食材，不管是天上飞的水里游的还是地上跑的，不管是鸡内脏还是鸭下水，只要加上足够份量的胡椒、花椒和辣椒，分分钟统统都能变成一道道硬菜！

上图：毛血旺

下图：彭城古镇

新疆你是新疆人，你的土地上流淌着奶和蜜，你和上帝是亲戚；你在阿勒泰放牧，在禾木酿蜂蜜、在乌伦古湖捕鱼、在喀纳斯踩雪蘑菇；你做拉条子、馕坑肉和大盘鸡；你过年烤全羊、熏马肉、胡吃海塞，胖球子的见人都不好意思打招呼……

图：大盘鸡

甘肃你是甘肃人，你种白兰瓜、栽李广杏、做牛肉面，你请地产大亨代言花牛苹果；你在祁连山牧马、在鸣沙山晒腿、在酒泉发射卫星、在莫高窟描画佛国天下；你用酿皮子、浆水面、拉条子、羊肉垫卷子打发漫漫冬夜；你烧羊肉、炖羊肉、焖羊肉、手抓羊肉；你一高兴就上街烤一整只骆驼。

图：红烧羊肉

青海你是青海人，不是青岛人；你摘枸杞、种洋芋、挖冬虫夏草；你绣唐卡、做酥油花、唱花儿与少年；你包揽家务活、不存私房钱、给老婆倒洗脚水；你吃筏子肉团、酸辣里脊和狗浇尿。你用旺旺的土火锅，煮沸寂寞的生活。

图：冬虫夏草

宁夏你是宁夏人，你冬天滑雪，夏天滑沙，累了骑骆驼，渴了吃一个硒砂瓜；你喝夺命X5配烧烤，把外地客人全放倒；喝酒之前，你是宁夏的；喝酒之后，宁夏是你的。你划拳，吹牛，炸金花。你煮一锅香喷喷的滩羊肉，全国人民都想和你交朋友。

图：煮羊肉

内蒙你是内蒙人，你吟长调、唱呼麦、喝闷倒驴、写狼图腾；你骑电驴、玩电脑、用上了路由器；你建鬼城、造药酒、南下千里抓网友；你跨着东北、连接西北、脚踩着华北，吓得开淘宝店的朋友不敢给包邮；你炖羊、煮羊、烧羊、烤全羊，还要吃光羊杂碎。

图：烤全羊

江西你是江西人，你弘天师道、开五宗禅、创程朱理学；你吃红米饭、喝南瓜汤、上井冈山、打响南昌起义第一枪；你做粉蒸肉、烧三杯鸡、熬瓦罐汤、白浇鳙鱼头；你烧沙鳖、炖老鸭、炸浔阳龙虾；你开柴窑、烧青花、表演工匠精神；你看完《国家辣椒地理》留言跟川湘蛮子掐嘴架。

图：三杯鸡

海南你是海南人，你搞大航空、填海花岛、办博鳌论坛；你选美、你打奖、你想开赌马场；你喝老爸茶、吃鸡屎藤；你的硬菜是鸡：白斩鸡、盐焗鸡、椰子鸡、猪肚包鸡；你过年吃山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼；你经常利好，总是横盘。比你差的省还没放弃，比你好的省仍在努力，你没资格说自己无能为力。

图：白斩鸡

广东你是广东人，你站在全国食物链的顶端，你吃蛇、吃猫、吃穿山甲、吃果子狸；你用草清热、用虫解毒、用凉茶去火。年，你面对什么算是广式硬菜的时代之问，默默端出一道双眼冒着金光的烤乳猪……

图：烤乳猪

港澳台你们是海外同胞，是中国美食地图上不能或缺的一块；你们靠海吃海，各种鱼虾蟹贝、做法复杂中西混杂。你是香港人，既爱深井烧鹅的皮脆肉嫩、也爱碗仔翅的汤浓味美，更喜欢避风塘炒蟹的焦香味；你是澳门人，你做烩牛尾、马介休、红豆猪手和咖喱蟹，中葡“混血菜”别具特色与风味；你是台湾人，你吃卤肉饭、牛肉面、棺材板和蚵仔煎；你除了汤汤水水，还有大陆人民喜欢的牛肉泡面满汉大餐。

图：海鲜料理

西藏你是西藏人，你在八廓街卖天珠，你在波密采松茸，你在那曲剪羊毛；你用iphoneX，你开陆地巡洋舰；你在冈底斯转山，你在青浦洞修仙，你在北京朝阳当仁波切；你辩经，你转世，你揣着藏粑踏上漫漫朝圣路，唯一的硬菜就是带着血丝的牦牛肉干。你问佛如何渡己又渡人？佛曰：留人间多少爱，迎浮世千重变。

东北你是东北人，在各种大锅各种乱炖的江湖中长大成人。无数顿猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、酸菜炖排骨、铁锅炖大鹅……支撑起你壮阔豪迈的人生。你喝过老毛子的伏特加，整过日本人的天妇罗；开垦过北大荒，钻探过大庆油井，冶炼过钢铁，造过共和国的第一辆汽车，还响应政府号召，卖过下岗馒头……再多的生猛海鲜，在你眼中都算是小菜一碟。

上图：猪肉炖粉条

下图：撒水成冰

你是中国人

春节是你的文化基因

回家过年是你的历史宿命

你开着红旗H5

穿越万水千山

也要回到久违的故乡

从一座城到另一座城

有最爱你的家人

熟悉的饭菜香味

消融你一年漂泊的委屈和辛酸